1️⃣ IL PACKAGING.🎁Questa semola di grano duro rimacinata è contraddistinta dal marchio DE CECCO, il quale, conosciuto in tutto il mondo, identifica una storica azienda alimentare di Fara San Martino (CH), attiva, oltre che nel campo degli sfarinati, nei settori della pasta secca (sia di semola che all’uovo), dell’olio extravergine d’oliva e dell’aceto, dei sughi e delle salse, dei pomodori in scatola e dei prodotti da forno.Appartiene alla linea “Le Macinate”, che, oltre a farine e cous cous, annovera appunto la semola, la quale viene commercializzata in 4 differenti versioni: il semolino e 3 varianti di semola di grano duro rimacinata (ovvero “normale”, integrale e biologica). Nel caso in questione abbiamo a che fare con la semola di grano duro rimacinata “normale”, la quale è confezionata in un sacchetto di polipropilene adatto all’uso alimentare, come testimonia la presenza del simbolo “bicchiere e forchetta”, che assevera, appunto, il rispetto del Regolamento (CE) n. 1935/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio, riguardante i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari.Sul lato esterno dell’incarto sono riportate le caratteristiche dell’alimento, il quale è chiaramente visibile attraverso la finestra trasparente sul retro, la quale è munita di una scala graduata, che permette di monitorare anche la quantità residua di prodotto. Questo tipo di packaging brilla per efficienza; infatti, è piuttosto resistente in fase di trasporto e scherma validamente la generalità di agenti esterni (umidità, ossigeno, odori, ecc.), garantendo un’appagante stabilità dell’alimento. All’interno dell’astuccio, in effetti, non ho registrato né la presenza di aria, né di umidità, che sono i principali artefici della contaminazione e della rapida degradazione dei cibi. Ho, inoltre, constatato che quest’azione protettiva persiste pure dopo l’apertura del sacchetto, visto che sul retro della confezione troviamo il classico nastro adesivo riposizionabile, da staccare e applicare alla sua sommità per permetterne la richiusura ermetica.2️⃣ L’ETICHETTATURA.☢L’etichettatura (anche) in italiano è sufficientemente chiara ed esauriente; il consumatore trova buona parte delle notizie (non solo di carattere nutrizionale) strumentali ad un acquisto oculato, riguardo alle quali, per motivi di brevità, rinvio prevalentemente alle foto che ho accluso. Riporto di séguito alcuni dati salienti, che ritengo possano aiutare il potenziale acquirente a comprendere se l’articolo risponda o meno ai suoi gusti e alle sue esigenze alimentari.Partendo dalle informazioni nutrizionali, va innanzitutto detto che l’apporto calorico per 100 g di prodotto è di 347 kcal (grassi: 1,5 g, dei quali 0,3 g sono di acidi grassi saturi; carboidrati: 68,0 g, di cui 0,6 g di zuccheri; proteine: 14,0 g; fibre: 2,9 g; sale: 0,0 g). Il grano duro dal quale questa semola rimacinata viene ricavata è di provenienza sia europea che extraeuropea (negli ultimi anni l’azienda in parola si approvvigiona, soprattutto, in Italia, Francia e Stati Uniti), però viene integralmente macinato in territorio nazionale; per l’esattezza, nel mulino DE CECCO di Fara San Martino (CH), ubicato accanto al rinomato pastificio. Stiamo parlando di un impianto molitorio che si fregia di numerose certificazioni, rilasciate dalla società norvegese DNV (che sta per “Det Norske Veritas”, ovvero “La Verità Norvegese”), un ente indipendente di caratura internazionale, noto per i suoi affidabili servizi di ispezione, verifica, analisi e validazione. Tra queste asseverazioni, vale la pena di ricordare: la “BRC”, la “HACCP”, la “IFS”, la “ISO 9001:2015” e la “SA8000”, le quali sono prodromiche dell’adozione di un sistema per la gestione dei rischi da contaminanti chimici, biologici, microbiologici e fisici. Questa metodologia operativa, con la quale vengono definiti e monitorati i punti critici di controllo del processo produttivo (i c.d. “CCP”, fondamentali per garantire la sicurezza dei prodotti alimentari), affianca, inoltre, un “Sistema di Gestione Integrato Sicurezza, Ambiente ed Energia”, che è conforme rispettivamente alle norme “UNI ISO 45001” (in materia di salute e sicurezza sui luoghi di lavoro), “UNI EN ISO 14001” (in materia ambientale) e “UNI EN ISO 50001” (in materia di gestione energetica). Non potendo soffermarmi, per le anzidette ragioni di economia testuale, sulle validazioni sinora menzionate, rimarco solamente che esse presuppongono una serie di stringenti controlli fisici, chimici, bio-chimici e organolettici, per cui sono foriere di alta qualità, igiene e sicurezza alimentare, alle quali contribuisce anche l’accurato sistema di tracciabilità, utilizzato dall’azienda per monitorare costantemente la catena di fornitura, al fine anche di assodare il rispetto dei principî di sostenibilità economica, sociale ed ecologica. Con riferimento a quest’ultimo aspetto giova sottolineare che la produzione di questa pasta è caratterizzata da un basso impatto ambientale; avviene, infatti, con risparmio di acqua e di energia elettrica, grazie pure all’impiego di fonti rinnovabili. Non a caso, l’azienda è titolare anche della “Dichiarazione Ambientale di Prodotto (la c.d. “EPD”) e della Certificazione Ambientale “ISO 14001:2015”.L’imballo riporta in modo ben visibile il lotto di produzione e il c.d. “termine minimo di conservazione” (o “TMC”), il quale, preceduto dalla solita formula “da consumarsi preferibilmente entro”, è collocato sufficientemente avanti nel tempo (circa 12 mesi rispetto al momento della consegna). Ricordo a me stesso che tale data rappresenta la soglia temporale fino alla quale l’alimento mantiene intatte le sue proprietà, se conservato correttamente. Superato tale termine, non diventa pericoloso per la salute; sarà ancora possibile consumarlo, ma le sue qualità organolettiche inizieranno a subire una progressiva flessione. Non viene, invece, fissato un c.d. “PAO” (“period after opening”), ossia un torno di tempo entro il quale consumare la farina, una volta aperta la confezione; l’importante, come suggerito in etichetta, conservarla in un ambiente asciutto, lontano da fonti di calore e dalla luce. Non compaiono indicazioni afferenti alla compatibilità con i vari regimi alimentari, viene solo segnalata la possibile presenza di senape e soia in tracce.Completa l’etichettatura l’indicazione del quantitativo contenuto, che è di 1 kg; tale valore ponderale è affiancato dalla “℮”, che rappresenta il c.d. “simbolo di stima”, il quale certifica che il divario tra la quantità effettiva contenuta nella confezione e quella nominale riportata in etichetta non eccede i limiti fissati dalla normativa dell’Unione Europea. Conformemente all’art. 2 D.P.R. n°187/01, viene, inoltre, precisato che il tenore di umidità massima è del 15,50%.3️⃣ IL PRODOTTO.🍝🍕🍞🥖🥮🍪🍤Questa semola ha un colore giallo pallido opaco, il quale, sostanzialmente identico a quello del grano da cui viene ricavata, è prodromico della presenza di carotenoidi, che, com’è noto, sono preziosi alleati della salute. La sua consistenza granulosa la rende molto simile ad una sabbia sottile.Principalmente la uso per la preparazione manuale o automatizzata della pasta fresca di qualsiasi formato, con o senza uova; si tratta, però, di uno sfarinato piuttosto versatile. Contiene, infatti, una grande quantità di proteine insolubili, le quali, durante l’impastamento, attivate dall’acqua, danno origine al glutine. Quello che, pertanto, ne deriva è un impasto ricco di glutine e povero di amido, che, non solo è in grado di trattenere una grande quantità di acqua, ma forma una rete molto tenace ed elastica, che si rivela ideale soprattutto quando viene utilizzato il lievito. Trattiene, infatti, piuttosto bene l’anidride carbonica che si sviluppa in fase di lievitazione, anche laddove quest’ultima sia particolarmente lunga, permettendo, di conseguenza, una notevole crescita del preparato durante la cottura. Questa semola, quindi, consente di ottenere prodotti ben alveolati e soffici, risultando perfetta per la realizzazione di impasti, resistenti ed elastici, destinati a tempi di lievitazione molto lunghi. La lista delle delizie, dolci e salate, per le quali è utilizzabile, è davvero infinita; non si limita certamente a qualsiasi tipo di pane o pizza. Va, inoltre, considerato che può anche essere miscelata con la farina di grano tenero; in particolare, per rendere più fragranti le torte rustiche, aggiungo all’impasto in pizzico di questa semola. L’aggiunta si aggira, invece, attorno al 20%, quando preparo i biscotti da tè, che in questo modo risultano più riabili e perfetti per l’inzuppo. La uso, inoltre, per infarinare i cibi, ottenendo delle fritture dorate e croccanti.4️⃣ LE CONSIDERAZIONI FINALI.🤔👨🏽‍💻Le argomentazioni dedotte nelle righe che precedono e le conseguenti considerazioni sviluppate mi portano ad esprimere un giudizio complessivamente positivo sulla qualità e sulla gradevolezza del prodotto, da cui discende una valutazione di congruità riguardo al prezzo di 1,59 euro, al quale viene attualmente venduta la confezione da 1 kg. Un importo che, sulla scòrta di un’analisi comparativa piuttosto accurata, reputo anche alquanto competitivo, soprattutto se si tiene conto che non stiamo parlando di un formato molto grande.